Dalle terre di Trequanda però non si cava solo argilla. L’olio extravergine d’oliva infatti - sin dal tempo degli Etruschi - rappresenta l’elemento d’eccellenza della gastronomia locale. Il terreno tufaceo, l’altitudine e il clima rigido dell’inverno, costituiscono l’habitat ideale per le piante di olivo, proteggendole dai parassiti. La raccolta delle olive, tra ottobre e novembre, rappresenta un momento di festa e condivisione nell’intero comune. Trequanda promuove e aderisce all’Associazione Nazionale “Città dell’olio”. Nel penultimo fine settimana di ottobre qui si svolge la festa dell’”olio novo di podere”, durante la quale oltre alle degustazioni si può partecipare all’intero ciclo produttivo dell’olio: la raccolta, la frangitura e spremitura a freddo.